Заготовки из слив и алычи (компоты и пюре)
У нас в этом году в Беларуси год несказанно богат на сливы и алычу! И вот с опозданием (всего лишь в месяц:))) показываю свой богатый сливовый урожай!Получились отличные компоты из слив и алычи, пюре из слив и все с минимальным количеством сахара. Еще готовила пастилу из алычи – вкусно, но излишне сладко!
Время приготовления: 30-2 часа (в зависимости от перерабатываемых объемов)
Компоты из алычи и слив:
У меня нет никаких точных пропорций в приготовлении компотов – все не глаз.
- Сливы и алычу тщательно моем и обсушиваем. Банки стерилизуем удобным для вас способом (на пару, в духовке или микроволновке).Крышки заливаем водой и кипятим несколько минут в кастрюле.
- В простерилизованные банки засыпаем алычу и сливы до краев – можно их смешать в одной банке, а можно по-отдельности в разных.
- Заливаем банки с плодами чистой кипящей водой до краев, накрываем крышками и оставляем на 5-10 минут настаиваться (алычу можно оставить на минуты 2-3).
- Воду из банок сливаем в кастрюлю, добавляем сахар (по вкусу и в зависимости от исходной сладости ваших слив и алычи.Я на двухлитровую банку слив и алычи добавляла где-то 4-6 ст. ложек сахара) и доводим воду до кипения.
- Заливаем второй раз банки со сливами и алычой кипящей водой с сахаром, накрываем крышками и завинчиваем или закатываем их. Банки переворачивваем вверх дном и ставим на твердую поверхность, накрыв сверху чем-то теплым и долго сохраняющим тепло (одеяло, покрывало, старая шуба и т.п. ит.д.). Полностью остывшие банки храним в подвале или более-менее пригодном для хранения месте – антресоли, шкафы и т.п.
Пюре из слив
- Сливы тщательно моем, обсушиваем и вынимаем из них косточки.
- Всыпаем очищенные сливы в кастрюлю, наливаем немного воды (буквально стакан на 5ти литровую кастрюлю, полностью наполненную сливами), закрываем крышкой и доводим до мягкости на небольшом огне (10-20 минут).
- Снимаем кастрюлю с огня и пюрируем сливовую массу погружным блендером (перетираем через сито) до нужного состояния (однородное пюре или неоднородное с небольшими кусочками).
- Возвращаем сливы снова на огонь (только уже в виде пюре), добавляем сахар по вкусу, доводим до кипения и провариваем буквально 2 минуты.
- В простерилизованные банки разливаем горячее пюре, накрываем стерильными крышками и завинчиваем или закатываем их. Банки переворачивваем вверх дном и ставим на твердую поверхность, накрыв сверху чем-то теплым и долго сохраняющим тепло (одеяло, покрывало, старая шуба и т.п. ит.д.). Полностью остывшие банки храним в подвале или более-менее пригодном для хранения месте – антресоли, шкафы и т.п.
Вкусной вам зимы 
